Dampfnudeln mit Vanillesauce für 26 Personen

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1.625 kg Weissmehl

In Schüssel geben

260 g Zucker

mit

31.2 g Salz

dazugeben

260 g Butter

in einer Pfanne vorsichtig flüssig werden lassen, in die Schüssel geben

78 g Hefe

mit einem Teil von

6.5 dl Milch

auflösen, zuerst den Rest der Milch in die Schüssel geben und alles leicht miteinander mischen, dann die Milch- Hefe- Mischung zum Teig geben

6.5 Stück Eier

beifügen Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren Teig gut klopfen bis er glatt ist Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen.

1.3 Liter Milch

Für den Guss mit

364 g Zucker

und

260 g Butter

in einer Pfanne erwärmen, die Hälfte in die Gratin- oder Auflaufformen verteilen. Aus dem Teig mit zwei Esslöffeln gleichgrosse Kugeln (pro Person 2-3 Stück) formen, nebeneinander in die Form setzen. In den kalten Ofen schieben oder nochmals gehen lassen und in den vorgeheizten ofen geben In der unteren Ofenhälfte bei 220° 30- 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der BAckzeit die einzelnen Gebäckstücke mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen Restlichen Guss darübergiessen, fertig backen Warm in der Form serviern

2.34 Liter Milch

Für die Vanille sauce in eine Pfanne geben, mit

52 g Maizena

260 g Zucker

3.9 Stück Vanilleschote

aufgeschnitten, zusammen aufkochen

6.5 Stück Eier

mit

2.6 dl Milch

mischen, unter stetigem Rühren mit dem Schwingbesen (sehr wichtig)in die warme Flüssigkeit geben und alles nochmal kurz vor das Kochen bringen, damit die Sauce bindet. Warm servieren oder bei Bedarf vorher noch abkühlen lassen. Während dem Abkühlen immer wieder mal umrühren, weil sich sonst eine HAut auf der Sauce bildet.