Cervelats-Ragout mit Stocki für 80 Personen
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Rezept
Vier Cervelats häuten, halbieren und fein scheibeln. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken, 1-2 Karotten in Würfel schneiden. Alles in Öl gut dünsten. Mit einem Teelöffel Mehl bestäuben. 2 Esslöffel Tomatenpüree beifügen und mit gut 2 dl Fleischbouillon ablöschen. 15 Minuten kochen. (Unbedingt) mit Majoran und Thymian würzen.
80 Stück Cervelat
20 Stück Zwiebeln
20 Stück Knoblauchzehen
32 Stück Rüebli
in Würfel schneiden
4 Liter Bouillon (flüssig)
320 g Tomatenpuree
5 Esslöffel
64 g Weissmehl
1.6 Liter Olivenöl
120 g Bratensauce
80 Portion Stocki