Cervelats-Ragout mit Stocki für 24 Personen
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Rezept
Vier Cervelats häuten, halbieren und fein scheibeln. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken, 1-2 Karotten in Würfel schneiden. Alles in Öl gut dünsten. Mit einem Teelöffel Mehl bestäuben. 2 Esslöffel Tomatenpüree beifügen und mit gut 2 dl Fleischbouillon ablöschen. 15 Minuten kochen. (Unbedingt) mit Majoran und Thymian würzen.
24 Stück Cervelat
6.0 Stück Zwiebeln
6.0 Stück Knoblauchzehen
9.6 Stück Rüebli
in Würfel schneiden
1.2 Liter Bouillon (flüssig)
96 g Tomatenpuree
5 Esslöffel
19.2 g Weissmehl
4.8 dl Olivenöl
36 g Bratensauce
24 Portion Stocki