Bündner Gerstensuppe (vegi) & Wienerli für 42 Personen

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2.1 dl Öl

erhitzen

1.05 kg Rollgerste

beifügen

210 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

420 g Lauch

420 g Rüebli

63 g Bouillion

714 g Kartoffeln

4.2 Stück Lorbeerblatt

8.4 Stück Nelken

210 g Zwiebeln

Zwiebel mit Nelken + Lorbeerblatt bestecken

16.8 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden. Im Dampfkochtopf 30-45min

3.15 dl Vollrahm

verfeinern

4.2 kg Brot

42 Paare Wienerli