Bündner Gerstensuppe für 59 Personen

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2.95 dl Öl

erhitzen

738 g Rollgerste

beifügen

590 g Rüebli

590 g Lauch

1.48 kg Schinken

295 g Zwiebeln

vorbereiten, schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten

88.5 g Bouillion

23.6 Liter Wasser

ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und besteckte Zwiebeln beifügen. Kochzeit 2-3 Stunden.

4.425 dl Vollrahm

verfeinern