Bologneser Sauce für 50 Personen

Aktualisieren Abbrechen

• Drucken/PDF

2.5 dl Olivenöl

5 EL in einer Pfanne warm werden lassen

1.5 kg Zwiebel

fein hacken

25 Stück Knoblauchzehen

pressen und beides beigeben. andämpfen

625 g Rüebli

fein gehackt

625 g Sellerie

fein gehackt. beides beigeben. kurz mitdämpfen. herausnehmen. beiseite stellen. Hitze erhöhen

3 kg geschnetzeltes Rindfleisch

gehacktes Rindfleisch in derselben Pfanne im restlichen Öl braten

1.0 kg Tomatenpuree

beigeben. kurz mitbraten. Hitze reduzieren

1.25 Liter Rotwein

dazugiessen. Flüssigkeit vollständig einkochen

7.5 kg Tomaten

feste Tomaten z. B. Peretti oder Ramato. in Würfeli

100 g Rosmarin

beides mit den Gemüsewürfeli beigeben. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen

125 g Zucker

2.5 TL

150 g ital. Kräutermischung

2.5 TL

150 g Salz

4 TL

25 g Pfeffer

nach Bedarf würzen.