Bologneser Sauce für 33 Personen

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1.65 dl Olivenöl

5 EL in einer Pfanne warm werden lassen

990 g Zwiebel

fein hacken

16.5 Stück Knoblauchzehen

pressen und beides beigeben. andämpfen

413 g Rüebli

fein gehackt

413 g Sellerie

fein gehackt. beides beigeben. kurz mitdämpfen. herausnehmen. beiseite stellen. Hitze erhöhen

1.98 kg geschnetzeltes Rindfleisch

gehacktes Rindfleisch in derselben Pfanne im restlichen Öl braten

660 g Tomatenpuree

beigeben. kurz mitbraten. Hitze reduzieren

8.25 dl Rotwein

dazugiessen. Flüssigkeit vollständig einkochen

4.95 kg Tomaten

feste Tomaten z. B. Peretti oder Ramato. in Würfeli

66 g Rosmarin

beides mit den Gemüsewürfeli beigeben. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen

82.5 g Zucker

2.5 TL

99 g ital. Kräutermischung

2.5 TL

99 g Salz

4 TL

16.5 g Pfeffer

nach Bedarf würzen.