Bologneser Sauce für 20 Personen

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1.0 dl Olivenöl

5 EL in einer Pfanne warm werden lassen

600 g Zwiebel

fein hacken

10 Stück Knoblauchzehen

pressen und beides beigeben. andämpfen

250 g Rüebli

fein gehackt

250 g Sellerie

fein gehackt. beides beigeben. kurz mitdämpfen. herausnehmen. beiseite stellen. Hitze erhöhen

1.2 kg geschnetzeltes Rindfleisch

gehacktes Rindfleisch in derselben Pfanne im restlichen Öl braten

400 g Tomatenpuree

beigeben. kurz mitbraten. Hitze reduzieren

5.0 dl Rotwein

dazugiessen. Flüssigkeit vollständig einkochen

3.0 kg Tomaten

feste Tomaten z. B. Peretti oder Ramato. in Würfeli

40 g Rosmarin

beides mit den Gemüsewürfeli beigeben. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen

50 g Zucker

2.5 TL

60 g ital. Kräutermischung

2.5 TL

60 g Salz

4 TL

10 g Pfeffer

nach Bedarf würzen.