Älplermagronen und Apfelmus (mit separaten Speckwürfeli) für 31 Personen
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Entwurf

3.1 kg Kartoffeln
Würfeln
18.6 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
2.17 kg Älplermagronen
hinzufügen und weichkochen, abtropfen
1.55 kg Reibkäse
dazugeben und vermischen
930 g Zwiebel
in Scheiben schneiden, in Öl anbraten und hinzufügen
620 g Speckwürfeli
separate anbraten damit nicht Vegis die Würfel später dazufügen können
7.75 dl Milch
1.55 Liter Vollrahm
aufkochen
124 g Salz
31 g Pfeffer
wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.
3.1 kg Apfelmus
dazu servieren