Älplermagronen mit Zwiebelschwitze für 35 Personen

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2.8 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

21 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.8 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.4 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

5.25 dl Milch

5.25 dl Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

1.05 kg Zwiebeln

in Ringe hobeln

105 g Mehl

Zwiebeln im Mehl wenden und in Bratbutter knusprig backen