Älplermagronen mit Zwiebelschwitze für 18 Personen

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1.44 kg Kartoffeln festkochend

Würfeln

10.8 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.44 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

720 g Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

2.7 dl Milch

2.7 dl Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

540 g Zwiebeln

in Ringe hobeln

54 g Mehl

Zwiebeln im Mehl wenden und in Bratbutter knusprig backen