Älplermagronen mit Speckwürfeli und Apfelmus klein für 55 Personen

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1.92 kg Kartoffeln

Würfeln

22 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.75 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.92 kg Reibkäse

dazugeben und vermischen

1.92 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

825 g Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

1.92 kg Crème fraiche

erwärmen

138 g Salz

38.5 g Pfeffer

wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.

3.575 kg Apfelmus

dazu servieren