Älplermagronen mit Speckwürfeli und Apfelmus für 60 Personen

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3 kg Kartoffeln

Würfeln

36 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

4.5 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

3 kg Reibkäse

dazugeben und vermischen

3 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

1.2 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

3 kg Creme fraiche Kräuter

erwärmen

240 g Salz

60 g Pfeffer

wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.

6.0 g Creme fraiche Kräuter

6.0 kg Apfelmus

dazu servieren