Älplermagronen mit Speckwürfeli und Apfelmus für 56 Personen

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2.8 kg Kartoffeln

Würfeln

33.6 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

4.2 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2.8 kg Reibkäse

dazugeben und vermischen

2.8 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

1.12 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

2.8 kg Creme fraiche Kräuter

erwärmen

224 g Salz

56 g Pfeffer

wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.

5.6 g Creme fraiche Kräuter

5.6 kg Apfelmus

dazu servieren