Älplermagronen mit Speckwürfeli und Apfelmus für 40 Personen

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2 kg Kartoffeln

Würfeln

24 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2 kg Reibkäse

dazugeben und vermischen

2 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

800 g Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

2 kg Creme fraiche Kräuter

erwärmen

160 g Salz

40 g Pfeffer

wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.

4.0 g Creme fraiche Kräuter

4.0 kg Apfelmus

dazu servieren