Aelplermagronen mit Speck für 22 Personen

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1.76 kg Kartoffeln

Würfeln

13.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.76 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

880 g Reibkäse

dazugeben

2.2 Liter Milch

1.1 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

0.99 g Speckwürfeli

Speckwürfel andünsten

440 g Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

1.1 kg Apfelmus