Älplermagronen mit Apfelmus und Röstzwiebeln für 32 Personen

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2.56 kg Kartoffeln

Würfeln

19.2 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.56 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.28 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

4.8 Liter Milch

4.8 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

3.2 kg Apfelmus

12.8 Stück Zwiebeln

Zwiebeln in Ringe schneiden und in Mehl wenden, dann in Butter knusprig braten. Als Röstzwiebeln servieren.

1.6 kg Butter

640 g Mehl

64 g Muskatnuss

In Rahm und Milch mischen

12.8 Stück Knoblauchzehen

4.0 TL Salz

Zum Schluss würzen