Älplermagronen mit Apfelmus (fuer ganz genaue) für 90 Personen

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4.5 kg Kartoffeln

Würfeln

54 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

6.75 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

4.5 kg Reibkäse

dazugeben und vermischen

4.5 kg Zwiebeln

in Scheiben schneiden und in Öl anbraten

1.8 kg Speckwürfeli

hinzufuegen und anbraten

9.0 Liter Milch

4.5 Liter Vollrahm

aufkochen

360 g Salz

360 g Pfeffer

wuerzen und ueber die Maggronen geben, vermischen.

9.0 kg Apfelmus

dazu servieren