Älplermagronen mit Apfelmus für 53 Personen

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5.3 kg Kartoffeln

Würfeln

133 g Salz

26.5 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.97 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.987 Liter Milch

1.99 kg Sprinz

1.325 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.987 kg Zwiebeln

5.3 Bund Petersilie, frische

265 g Mehl

5.3 kg Apfelmus