Älplermagronen mit Apfelmus für 45 Personen

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4.5 kg Kartoffeln

Würfeln

113 g Salz

22.5 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.38 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.688 Liter Milch

1.69 kg Sprinz

1.125 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.688 kg Zwiebeln

4.5 Bund Petersilie, frische

225 g Mehl

4.5 kg Apfelmus