Älplermagronen mit Apfelmus für 36 Personen

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3.6 kg Kartoffeln

Würfeln

90 g Salz

18 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.7 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.35 Liter Milch

1.35 kg Sprinz

9 dl Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.35 kg Zwiebeln

3.6 Bund Petersilie, frische

180 g Mehl

3.6 kg Apfelmus