Älplermagronen mit Apfelmus für 30 Personen

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3.0 kg Kartoffeln

Würfeln

75 g Salz

15 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2.25 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.125 Liter Milch

1.13 kg Sprinz

7.5 dl Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.125 kg Zwiebeln

3.0 Bund Petersilie, frische

150 g Mehl

3.0 kg Apfelmus