Älplermagronen mit Apfelmus für 75 Personen

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6 kg Kartoffeln

Würfeln

45 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

6 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

3 kg Sprinz

dazugeben

7.5 Liter Milch

3.75 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

3.75 kg Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

7.5 kg Apfelmus