Älplermagronen mit Apfelmus ala für 31 Personen

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1.86 kg Zwiebel

In Ringe schneiden, anbraten, auf Seite stellen (Topping)

3.1 kg Kartoffeln

Würfeln

1.94 kg Älplermagronen

3.88 Liter Bouillon (flüssig)

1.55 Liter Vollrahm

Mit Bouillon aufkochen, Kartoffeln und Teigwaren hinzufügen und zugedeckt für 10 min köcheln

775 g Sprinz

darunter mischen und würzen

3.875 TL Salz

3.1 kg Apfelmus