Älplermagronen mit Apfelmus für 20 Personen

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300 g Speckwürfeli

1.6 kg Kartoffeln

Würfeln

12 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.6 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

600 g Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

3.0 Liter Milch

2.0 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

2.0 kg Apfelmus

8.0 Stück Zwiebeln

in ringe schneiden, mehlen, anbraten

2.0 g Eisbergsalat

4.0 Stück Tomaten

halbieren, scheiben schneiden

6.0 Stück Rüebli

grob raffeln

2.0 dl Salatsauce