A_Pizza Mit Salat für 46 Personen

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4.6 kg Vollkornmehl

!!!!! aha Mehl

2.3 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

322 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

92 g Salz

4.6 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

1.38 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

460 g Zwiebel

fein hacken

11.5 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

690 g Tomatenpuree

4.6 kg geschälte Tomaten

13.8 g Zucker

46 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

4.6 kg Tomatensauce Napoli

Auf dem Teig verteilen

690 g Schinken

in Streifen schneiden

690 g Salami

in Streifen schneiden

460 g Zucchetti (g)

in Scheiben schneiden (vegi)

460 g Pilze

in Scheiben schneiden

9.2 Stück Ananasscheiben

in Stücke schneiden

460 g Spinat

gefrorene Würfel auf Pizza verteilen (vegi)

9.2 Stück Pepperoni

in Würfel schneiden

460 g Oliven

schneiden

920 g Greyerzer

4.6 kg Meringue

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

9.2 Stück Salat

Kopf

23 Liter Tee

138 g Zucker