A_Pizza Mit Salat für 27 Personen

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2.7 kg Vollkornmehl

!!!!! aha Mehl

1.35 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

189 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

54 g Salz

2.7 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

8.1 cl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

270 g Zwiebel

fein hacken

6.75 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

405 g Tomatenpuree

2.7 kg geschälte Tomaten

8.1 g Zucker

27 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

2.7 kg Tomatensauce Napoli

Auf dem Teig verteilen

405 g Schinken

in Streifen schneiden

405 g Salami

in Streifen schneiden

270 g Zucchetti (g)

in Scheiben schneiden (vegi)

270 g Pilze

in Scheiben schneiden

5.4 Stück Ananasscheiben

in Stücke schneiden

270 g Spinat

gefrorene Würfel auf Pizza verteilen (vegi)

5.4 Stück Pepperoni

in Würfel schneiden

270 g Oliven

schneiden

540 g Greyerzer

2.7 kg Meringue

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

5.4 Stück Salat

Kopf

13.5 Liter Tee

81 g Zucker