Zweierlei Schoggimousse für 30 Personen

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360 g Schwarze Schokolade

in Stücke brechen, in Schüssel geben und Milch beigeben. Anschliessend im Wasserbad schmelzen

360 g weisse Schokolade

1.5 dl Milch

2 EL

12 Stück Eier

in 2 Schüsseln trennen

6.0 Prise Salz

Zum Eiweiss geben, mit Handrührgerät zu Eischnee rühren

60 g Zucker

2 EL beigeb, weiterrühren bis Eischnee glänzt beiseitestellen

60 g Zucker

Zum Eigelb geben rühren, bis die Masse hell und schaumig ist Anschliessend Eigelbmasse halbieren und mit geschmolzener Schokolade vermengen

1.5 Liter Rahm

Steif schlagen Je eine Hälfte Rahm mit einer Hälfte Eiweiss unter eine Schokoladenmasse ziehen.