Mit lauwarmen Wasser und Zucker glatte rühren und 15min. ruhen lassen.
15
g
Zucker
1.0
kg
Weissmehl
40
kg
Salz
4
cl
Olivenöl
80
g
Butter
Alles Mischen und 10 Minuten von Hand zu einem glatten Teig kneten
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0.5cm dünn und rechteckig ausrollen
400
g
Butter
6
cl
Olivenöl
30
g
Basilikum
30
g
Schnittlauch
20
g
Thymian
*
3
g
Knoblauchzehen
Für Kräuterbutter:
Knoblauch schälen und fein hacken
Alle Kräuter fein hacken
80% der Butter und Olivenöl vermengen und mit Kräuter mischen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kräuterbutter gleichmässig auf dem Teig verteilen. Teig in ca. 3cm breite Streifen schneiden.
Dutch Oven mit Backpapier auslegen. Jeden Teigstreifen mehrfach falten, sodass die Füllung im Inneren eingeklappt ist. Die gefalteten Teigstreifen hochkannt nebeneinander in den Dutch Oven stellen.
Feuer auf mittlere Hitze vorbereiten.
Dutch Oven mit Deckel in das Feuer stellen und ca. 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Alternativ 2/3 der Briketts auf dem Dutch Oven und 1/3 der Briketts unter dem Dutch Oven platzieren.
Restliche Butter schmelzen. Deckel vom Dutch Oven heben und die Oberseite des Brotes mit Butter bestreichen. Weitere 5–10 Minuten backen, bis das Zupfbrot goldbraun ist.