Zueri Gschnetzlez für 54 Personen

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5.4 dl Öl

erhitzen

2.16 kg Zwiebeln

anduensten

5.4 kg Voressen / Ragout

schnetzeln (ca. 3 mm dick) und portionenweise anbraten, ebenfalls warmstellen

2.7 Liter Weisswein

abloeschen

2.7 Liter Vollrahm

zugeben

108 g Peterli

216 g Salz

216 g Pfeffer

wuerzen und einkochen lassen, anschliessend das Fleisch wieder zugeben und vermengen