Züri Geschnetzeltes mit Reis für 65 Personen

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390 g Zwiebel

fein gehackt

3.25 kg Champignons

in feinen Scheiben zusammen mit Zwiebeln ca. 2 Min andämpfen

1.63 Liter Weisswein

dazugiessen

2.92 Liter Halbrahm

Saucen-Halbrahm dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min köcheln lassen

650 g Bratbutter

650 g Bratbutter

650 g Butter

in Chromstahlpfanne warm werden lassen

9.75 kg Pouletgeschnetzeltes

390 g Weissmehl

195 g Curry

beigeben, unter Rühren ca. 1 Min. dünsten

3.25 Liter Bouillon (flüssig)

Hühnerboullion

3.25 Liter Milch

auf einmal dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren

78 g Salz

32.5 g Pfeffer

würzen, Pouletfleisch wieder in die Sauce geben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln