Züri Geschnetzeltes mit Reis für 24 Personen

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144 g Zwiebel

fein gehackt

1.2 kg Champignons

in feinen Scheiben zusammen mit Zwiebeln ca. 2 Min andämpfen

6.0 dl Weisswein

dazugiessen

1.08 Liter Halbrahm

Saucen-Halbrahm dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min köcheln lassen

240 g Bratbutter

240 g Bratbutter

240 g Butter

in Chromstahlpfanne warm werden lassen

3.6 kg Pouletgeschnetzeltes

144 g Weissmehl

72 g Curry

beigeben, unter Rühren ca. 1 Min. dünsten

1.2 Liter Bouillon (flüssig)

Hühnerboullion

1.2 Liter Milch

auf einmal dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren

28.8 g Salz

12 g Pfeffer

würzen, Pouletfleisch wieder in die Sauce geben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln