zMorgen mit Ruchbrot für 37 Personen

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3.7 kg Ruchmehl

in Schüssel geben

11.1 TL Salz

beifügen

111 g Hefe

2.22 Liter Wasser

Hefe auflösen Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren Teg gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen Backen: untere Ofehälfte 220°C 30-50 min

55.5 g Butter

130 g Konfitüre

1.85 Liter Milch

warme Milch

5.55 Liter Milch

kalte Milch

185 g Schoggipulver (OVO)