Voressen Rind für 55 Personen

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5.5 dl Öl

erhitzen

6.6 kg Voressen / Ragout

11 g Pfeffer

11 g Salz

11 g Paprika

Fleisch würzen und auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten.

2.75 kg Rüebli

Rüebli dienen als Gemüsebeilage

5.5 Stück Zwiebeln

5.5 Stück Lorbeerblatt

11 Stück Nelken

Zwiebeln mit Loorbeerblatt und Nelken bestecken. Zusammen mit Rüebli und dem Fleisch mitbraten.

110 g Bratensauce

165 g Mehl

darüberstäuben, mittelbraun rösten

1.375 Liter Rotwein

4.125 Liter Wasser

110 g Bouillion

Mit Rotwein und Bouillon ablöschen und mit etwas Majoran und Rosmarin würzen. Auf kleiner Stufe 2-3 Stunden kochen lassen.