Geeignete Gefäss: Portionenförmchen jeder Art, beschichtete Backformen oder, wenn nach dem Gefrieren Kugeln geformt werden, ein passendes Tiefkühlgefäss.
Sauce kann vorbereitet und wieder aufgewärmt werden.
18
Stück
Eigelb
675
g
Zucker
rühren bis die Masse hell ist
9.0
Stück
Vanilleschote
Samen auskratzen und unter die Eigelbmasse rühren
9.0
TL
Zimt
hinzufügen
2.25
Liter
Vollrahm
steif schlagen, daruntermischen
18
Stück
Eiweiss
steif schlagen
135
g
Zucker
zum Eischnee geben, kurz weiterschlagen, dann mit dem Gummischaber sorgfältig, aber gründlich, unter die Masse mischen, sofort in geeignete Gefässe füllen und gefrieren.
3.6
kg
Zwetschgen (gefroren)
338
g
Zucker
4.5
dl
Rotwein
4.5
TL
Zimt
alles in einer Chromstahlpfanne zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zwetschgen pürieren.
Warme Sauce mit dem kalten Parfait servieren.