Vanilleschoten aufschneiden. Mark herauskratzen.
Die Hälfte der Milch, Rahm, Vanilleschote und -mark aufkochen.
Eigelb, Zucker und restliche Milch verrühren.
Kochende Flüssigkeit unter Rühren dazugiessen.
Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren, bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen (85 °C).
Durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
In der Schüssel ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Masse alle 30 Minuten mit einem Schwingbesen durchrühren.