Tomatensuppe für 31 Personen

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Entwurf

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465 g Zwiebel

9.3 Stück Knoblauchzehen

6.2 cl Öl

Zwiebeln und Knoblauchzehen in warmem Öl andämpfen

7.75 kg Tomaten

geschnittene Tomaten beigeben und unter Rühren ca. 3min köcheln

6.2 Stück Bouillonwürfel

1 Bouillonwurfel 500ml

147 g Tomatenpuree

Bouillon und Tomatenpüree beigeben und aufkochen. 20min auf kleiner Stufe köcheln

1.86 cl Zitronensaft

46.5 g Salz

6.2 g Zucker

würzen und Suppe mixen

620 g Basilikum

620 g Peterli

1.39 Liter Vollrahm

9.3 g Salz

verfeinern/würzen Evtl. mit Pfeffer würzen