Tomatencremesuppe für 40 Personen

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120 g Butter

schmelzen

240 g Zwiebel

fein hacken

200 g Lauch

klein schneiden

120 g Sellerie

klein schneiden

160 g Rüebli

klein schneiden, alles beigeben und andünsten.

12 g Knoblauchzehen

beigeben

4.0 kg Tomaten

entkernt, in Stücke geschnitten und beigeben.

1.2 kg Tomatenpuree

beigeben und kurz mitdünsten

140 g Weissmehl

bestäuben und etwas auskühlen lassen.

9.2 Liter Bouillon (flüssig)

heisse Bouillon beigeben und unter ständigem rühren aufkochen, mir Salz und Pfeffer abschmecken, des Öfteren abschäumen. Ca. 30 Min. sieden lassen. Suppe mit dem Stabmixer mixen und durch ein Drahtsieb passieren.

8.0 dl Vollrahm

Suppe nochmals aufkochen und mit Vollrahm verfeinern

200 g Basilikum

fein hacken und darunterziehen

40 g Zucker

beigeben