Tomatencremesuppe für 35 Personen

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105 g Butter

schmelzen

210 g Zwiebel

fein hacken

175 g Lauch

klein schneiden

105 g Sellerie

klein schneiden

140 g Rüebli

klein schneiden, alles beigeben und andünsten.

10.5 g Knoblauchzehen

beigeben

3.5 kg Tomaten

entkernt, in Stücke geschnitten und beigeben.

1.05 kg Tomatenpuree

beigeben und kurz mitdünsten

123 g Weissmehl

bestäuben und etwas auskühlen lassen.

8.05 Liter Bouillon (flüssig)

heisse Bouillon beigeben und unter ständigem rühren aufkochen, mir Salz und Pfeffer abschmecken, des Öfteren abschäumen. Ca. 30 Min. sieden lassen. Suppe mit dem Stabmixer mixen und durch ein Drahtsieb passieren.

7.0 dl Vollrahm

Suppe nochmals aufkochen und mit Vollrahm verfeinern

175 g Basilikum

fein hacken und darunterziehen

35 g Zucker

beigeben