Tiramisu mit gefrorenen Himbeeren für 35 Personen

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21 Stück Eigelb

420 g Zucker

Zucker und Eigelb schaumig schlagen

1.4 kg Mascarpone

zur Ei-Zucker-Masse hinzufügen

1.4 Liter Halbrahm

steif schlagen und unter die Masse ziehen

21 Stück Eiweiss

Steif schlagen und unter die Masse ziehen

3.5 g Kaffee

1575 Stück Löffelbisquits (100g)

450 Gramm sind gemeint

3.5 g Kakaopulver

3.15 Liter Kaffee stark

Löffelbisquits in Gratinform legen und mit dem Kaffee tränken. Allenfalls noch Saft von aufgetauten Beeren

175 g Schokoladenpulver

Masse auf Löffelbisquits geben und kaltstellen. Vor dem Servieren mit Schokoladenpulver bestäuben.