Tessiner Tomatenrisotto für 27 Personen

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Entwurf

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2.7 dl Öl

erhitzen

405 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

2.7 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

1.62 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

162 g Tomatenpuree

1.22 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

4.05 dl Weisswein

ablöschen

4.05 Liter Wasser

81 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

405 g Parmesan

81 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.