Tessiner Kürbisrisotto für 12 Personen

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900 g Risottoreis

2.04 Liter Wasser

Reis mit Wasser aufkochen und auf der augeschalteten Wärmequelle 30min oder länger quellen lassen.

5.4 cl Olivenöl

180 g Zwiebeln

fein schneiden, andünsten

1.5 kg Kürbis

klein würfeln und mit Thymian, Rosmarin und Mayoran würzen und mitdünsten

3.6 dl Weisswein

6.0 dl Bouillon (flüssig)

Weisswein und die Hälfte der Bouillon dazugeben. Bei kleiner Hitze 10 bis 12min köcheln

3.0 dl Halbrahm

375 g Mascarpone

Gegarten Reis, Rahm und Mascarpone unterrühren. Der Risotto soll sämig sein, bei Bedarf noch mehr Bouillon unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

96 g Reibkäse

vor dem Servieren Käse unterrühren. Evtl. mit wenig Olivenöl abrunden.