Tessiner Kürbisrisotto für 20 Personen

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1.5 kg Risottoreis

3.4 Liter Wasser

Reis mit Wasser aufkochen und auf der augeschalteten Wärmequelle 30min oder länger quellen lassen.

9 cl Olivenöl

300 g Zwiebeln

fein schneiden, andünsten

48 g Pepperonchini

längs aufschneiden, entkernen und in Streifchen schneiden

2.5 kg Kürbis

klein würfeln und mit Thymian, Rosmarin und Mayoran würzen und mitdünsten

6.0 dl Weisswein

1.0 Liter Bouillon (flüssig)

Weisswein und die Hälfte der Bouillon dazugeben. Bei kleiner Hitze 10 bis 12min köcheln

5.0 dl Vollrahm

625 g Mascarpone

Gegarten Reis, Rahm und Mascarpone unterrühren. Der Risotto soll sämig sein, bei Bedarf noch mehr Bouillon unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

160 g Reibkäse

vor dem Servieren Käse unterrühren. Evtl. mit wenig Olivenöl abrunden.