Stocki mit Hackbällchen für 30 Personen
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Kategorie
Datum
24.10.19
Quelle
Swiss Milk und Solarere 2017
Rezept
Hackbällchen: Alle Zutaten bis und mit Paniermehl in eine Schüssel geben. Masse kneten, bis sie zusammenhält. Baumnussgrosse Bällchen formen, in wenig Mehl wenden. Bällchen in einer weiten Bratpfanne in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 10-15 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Zutaten: - Hack - Eier - Salz - Rosmarien - Paprika - Pfeffer - Paniermehl Sauce: Mehl in derselben Bratpfanne mittelbraun rösten. Mit Bouillon und Milch ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz köcheln, würzen. Zutaten: - Mehl - Boullion - Milch - Salz - Pfeffer - ital. Kräutermischung Kartoffelstock: Kartoffeln im Dämpfkörbchen weich kochen. Noch heiss durch das Passe-vite in dieselbe Pfanne treiben. Milch und Butter portionenweise daruntermischen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen. Mit einer Kelle kurz und kräftig mischen, bis der Kartoffelstock locker von der Kelle fällt, würzen. Zutaten: - Kartoffeln - Milch - Butter - Salz - Muskat
3.9 kg Hackfleisch
7.5 Stück Eier
6.0 TL Salz
36 g Rosmarin
60 g Paprika
9.0 g Pfeffer
300 g Paniermehl
0.00 Liter
24 EL Mehl
1.5 Liter Bouillon (flüssig)
1.5 Liter Milch
9.0 Prise Salz
3.0 g Pfeffer
36 g ital. Kräutermischung
0.00 Liter
7.5 kg Kartoffeln mehligkochend
1.8 Liter Milch
150 g Butter
9.0 Prise Salz
3.0 g Muskatnuss