Spaghetti Napoli mit Gemüse für 40 Personen

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3.4 kg Spaghetti

Al dente kochen

12 Stück Zwiebeln

Fein hacken

12 Stück Knoblauchzehen

Pressen oder fein hacken

1.2 dl Olivenöl

In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen

120 g Tomatenpuree

Kurz mitdämpfen

2.4 kg gehackte Tomaten

beifügen

40 g Salz

würzen und verfeinern

4.0 g Zucker

Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln

2.0 kg Rüebli

in kleine Würfeli schneiden

400 g ital. Kräutermischung

1.0 kg Parmesan