Spaghetti al napoletana e pesto für 19 Personen
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Kategorie
Datum
28.09.21
Quelle
Tiptopf 11. Auflage 1999
Gewürze
Basilikum, Pfeffer, Petersilie, Salz, Mayoran, Paprika
1.42 kg Spaghetti
Al dente kochen
5.7 Stück Zwiebeln
Fein hacken
5.7 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
5.7 cl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
3.8 kg gehackte Tomaten
beifügen
19 g Salz
würzen und verfeinern
2.375 kg Basilikum
Pesto: Basilikumblätter in ein Mixglas zupfen, Knoblauch schälen, mit den Pinienkernen beigeben. Die Hälfte des Öls dazugiessen, pürieren. Restliches Öl und Käse darunterrühren, würzen.
14.3 Stück Knoblauchzehen
47.5 g Pinienkerne
7.125 dl Olivenöl
1.9 kg Reibkäse
125 g davon in den Pesto
2.375 TL Salz
1.9 g Pfeffer