Spaghetti al napoletana e pesto für 19 Personen

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1.42 kg Spaghetti

Al dente kochen

5.7 Stück Zwiebeln

Fein hacken

5.7 Stück Knoblauchzehen

Pressen oder fein hacken

5.7 cl Olivenöl

In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen

3.8 kg gehackte Tomaten

beifügen

19 g Salz

würzen und verfeinern

2.375 kg Basilikum

Pesto: Basilikumblätter in ein Mixglas zupfen, Knoblauch schälen, mit den Pinienkernen beigeben. Die Hälfte des Öls dazugiessen, pürieren. Restliches Öl und Käse darunterrühren, würzen.

14.3 Stück Knoblauchzehen

47.5 g Pinienkerne

7.125 dl Olivenöl

1.9 kg Reibkäse

125 g davon in den Pesto

2.375 TL Salz

1.9 g Pfeffer