Spaghetti al napoletana für 30 Personen

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2.25 kg Spaghetti

Al dente kochen

9.0 Stück Zwiebeln

Fein hacken

9.0 Stück Knoblauchzehen

Pressen oder fein hacken

9.0 cl Olivenöl

In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen

90 g Tomatenpuree

Kurz mitdämpfen

6.0 kg gehackte Tomaten

beifügen

30 g Salz

würzen und verfeinern

3.0 g Zucker

Eine Prise. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln

30 g Chilischoten