Spaghettata NS für 26 Personen

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26 g Salz

3.12 kg Spaghetti

In Salzwasser kochen

2.6 dl Olivenöl

über fertige Spaghetti geben

520 g Pesto

1.3 dl Olivenöl

erhitzen

2.6 Stück Zwiebeln

ankämpfen

780 g Rüebli

klein schneiden, mitdämpfen

2.6 Stück Zucchetti

kleinschneiden, mitdämpfen

2.6 kg gehackte Tomaten

zum Gemüse geben, köcheln lassen

520 g Tomatenpuree

zum Gemüse geben

78 g Bouillion

würzen

130 g Butter

zerlassen

78 g Weissmehl

in Butter dünsten

2.6 Liter Milch

Butterschmelze ablöschen

78 g Bouillion

Sauce würzen

260 g Reibkäse

in Sauce geben, mit Pfeffer und Paprika abschmecken

260 g Reibkäse

in Schale dazustellen