Spätzli (selbergemacht) mit Gemüse für 30 Personen

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1.5 kg Mehl

in eine Schüssel geben

750 g Knöpflimehl

in eine die Schüssel geben

6.0 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

5.55 dl Milch

5.55 dl Wasser

mit der Milch vermischen

22.5 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen

600 g Rüebli

6.0 Stück Pepperoni

300 g Lauch

600 g Erbsen

600 g Zucchetti (g)

Gemüse alles schnibbeln und in einer grossen Pfanne ca 5min anbraten. Spätzli hinzufügen und weitere 5min mitbraten.

1.5 kg Reibkäse

1.5 Liter Halbrahm

Käse und Halbrahm hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz, Paprika und Muskatnuss abschmecken