Spätzli-Grundrezept für 35 Personen

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2.63 kg Mehl

in eine Schüssel geben

7.0 TL Salz

alles in einer Schüssel mischen

6.475 dl Milch

6.475 dl Wasser

mit der Milch vermischen

26.3 Stück Eier

verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen

2.63 kg Parmesan